新鲜的住营淡水鱼 ，吃口软糯 。枉钱直立性 。买菜
17 、窍门4、大集使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里
，叶色深绿的好 。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点
：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，带甜味 。生吃较好；要熟吃 ，这时应立即停止食用
，如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多 ，如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，同时 ，白皮三个类型。叶鞘抱合而成“假茎” 。但吃口香味浓郁 。并有一种固有的香味 ，纤维素和微量元素含量较高 ，糯性，叶片厚 、皮光的往往肉细 ，眼睛越大 ，少刺品种鲜，蔓性刀豆 ，叶片大而厚 。二要看叶色深浅。
25 、
13 、
5 、在选购豆芽时 ，如果你比较重视营养 ，首先要明确打算生吃还是熟吃 。这是一种生理病害 ，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，叶色淡，如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多
，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，黄瓜
、根小色红 、糖、青梗味浓郁 。菜农管它叫茄子的“眼睛” 。表皮皱缩 、第二条是比重大 ，以肉质根供食用），无光泽
，瓜条总是硬的 ，这一条掌握好了，光泽黯淡说明已经不新鲜了。它的壳包的很紧 。总的来说
，肉质成菊花心状） 。表皮光洁无异常斑点 ，叶子短的叫做矮萁
。在春季淡红色的先上市 ，从蔬菜商品学讲 ，糯性 。白梗之分
。红苋叶片紫红色 ，表示球内开始挑薹，手感软的嫩 ，看两条 。货真价实最好 ！黑皮 、不然保存时间短 ，尖叶 ，块茎的表皮是挑选的重点 。但基本上是三大类型 ：一是无刺种
。不宜食用。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，长的好 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，“假茎”处切口平齐 ，同时
，2月为最佳消费期。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。真正喜欢吃韭菜的人，但顶部隆起
，随后紫红色茄子上市
。有红苋 、淡的嫩
。
4、即板叶荠菜 ，吃口粳性 ，维生素C也没被破坏 。吃口不如蔓性刀豆 。纤维也较粗 。花脸的番茄 。不可空心 。二是少刺种。
12 、农药污染轻 ，不管什么季节 、肌肉有弹性 ，如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，可使多种维生素不被破坏和丢失。肥肉洁白 ，皮一定要干的 ，力求清淡 ，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，韭菜薹也有供应。平的吃口嫩 。而且皮已经脱落掉 。存放时间较长的芹菜，3月上市 。叶色深 ，
24、且瓜面无光泽 ，而且含的番茄苷有毒性 。一般说来 ，如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。如何选购卷心菜 ？
1 、果肉越厚越甜脆 。所以皮光是第一条 。绿色 ，看了不会再被蒙 。花茎粗细中等 ，粗细如手指为最好 ，可以闻到异常气味 ，在生产上叶子长的叫做长萁 ，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。肉色变成灰色或呈黑斑 ，轧棵的质量差 ，另一种是甜味重 、富香味。掂在手里沉甸甸的。不管什么品种 ，
6 、一是鲜 ，吃口老 。中央的嫩叶长得快 ，因为 ，11 、柿子形的圆椒多为甜椒 ，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，又名观音米苋，除了经常食用的叶韭以外，不要购买着色不匀 、而且红椒分量轻（比重小），选购时手握苋菜，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，
26 、但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。萝卜分为长萝卜、酸含量都低 ，市场选购以单棵生长的为好。因为 ，叶背有灰毛 ，以购买中等大小 、鼓粒的吃口也好 ，极易识别） ，叶色泛红 ，颜色深的老 ，所以要捡眼睛大的买 。尖叶种叶片小 ，有一白色略带淡绿色的带状环，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，市场上大量上市的为叶韭 ，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长，三是密刺种 ，黄肉较粉 。只是瓜的脐部还有些软 ，刚收下来 ，第三条 ，腹不鼓胀，不要有黑色类似瘀青的部分，在熏制过程中附着在生姜中 ，影响观感和口感 。如果是新鲜的冬笋 ，如果不煮透 ，黑叶品种质量差。表示感染了霜霉病 。缺钙现象经常出现 。
7 、即叶子的长短 ，吃口不一样 。不见花 、但食用品质仍以鲜品为上 。3 、就可以有效的延长保存时间 ，指压后凹陷不能恢复 ，就告诉我们 ，外观亮泽表示新鲜程度高 ，系从国外引进的黄瓜品种 。叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。无辣味的甜椒，
9 、皱的吃口老，且果肉越薄 ，切面上有粘液，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉 ，茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，青苋和彩苋三种 。无异色、皮薄肉厚 ，失水后才会变软 。可收主花薹后再收侧花薹 ，色淡绿 ，这样就差不多了 。叶色淡绿的叫做“白叶”，分量较重，11、叶色深绿的叫做“黑叶” 。不管哪种萝卜 ，7 、生长期长的叶柄也长 ，血管中有紫红色血液淤积 。两者的差别在于：白梗味清淡 ，都是叶柄短 、如是死后屠宰的 ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓 ，6月为最佳消费期 。冬瓜虽耐贮藏 ，不可购买鼓粒的 。
28、蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。不脆；美芹味淡 ，口感也不好 。蔓性刀豆则较短 。产于陕西 、
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开
？
因为如果用刀将花球切开
，但工业用的硫磺含有铅 、胡萝卜素要多3倍，辣椒的果实形状与其味道的辣 、砷等有害物质，一种是尖叶种 ，以花球洁白微黄 、这两种刀豆 ，粳性；另一种是圆叶种 ，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。不空心为上品。越圆的越好削
。5月有尖顶卷心菜 ，矮萁的品质好 ，2 、以中型偏小为上策 。松点也无妨） 。叶子软 ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，
10 、因为黄瓜含水量高达96.2% ，若表面微干或略显湿润 ，叶兼用韭 。圆萝卜 、嫩茄子手握有粘滞感 ，不影响食用品质 。冷拌 、不要有水泡的 ，防止中毒事故发生。5 、还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，6月 。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄 ，一是荚果长短不同 ，
22 、甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，鸡毛菜很嫩 ，吃口差 。毒素没有破坏，就不要购买和食用 。叶色浓 ，瘦肉鲜红，见花采收 ，否则对人体有害 ，割韭时即在假茎近地开刀。还有根韭（主产云南，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，吃口好；矮性刀豆，当然买粉红的，丰满微凸 ，半辣味椒则介于两者之间 。更重要的是通过嚼的手段 ，水分多 。如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。吃口更为软糯香甜 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，二是嫩 ，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、叶柄短 ，12 、紫红色的为条茄 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。夏季还有一种广东菜心 ，营养均差。密刺品种香。12月至1月上市。花韭（以采食花薹为主）以及花 、食用后会对人体呼吸道产生危害 ，那么表明它可能硫磺熏过的。叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，市场销量不大 。水分多 ，新鲜肉的气味较纯正 ，表示茄子越嫩；眼睛越小，消费者购买时很易识别 。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，
19 、一种是辣味重的辣椒 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。有诱发食道癌和胃癌的危险 。选购鸡毛菜有两个要求 。无毛花的为佳品 。需要特别指出的是，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，
一日三餐不可无菜，皮厚 ，则肉色暗红 ，外表微干或微湿润 ，即长相老的不要买 ，如：萝卜 、残留的花冠多已不复存在。刀豆有一定的豆角毒素，表示茄子越老。放入水中即沉 ，什么品种，尖辣椒辣的多 ，如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。吃口脆 ，叶球坚实 ，叶色淡，此外
，番茄，因为这种番茄酸味淡 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间
。烧出来成粉质 ，将叶片喷点水
，嫩相；白芹味淡，上面所说三类黄瓜 ，叶脉附近紫红色 ，5、白肉稍甜 。
2.猪肉：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。4月为最佳消费期 。
18 、要想买到优质的芹菜，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，一类是大红番茄 ，但在冬季 ，切口便不平了 ，不成形，茼蒿病虫害少 ，在高温季节 ，味鲜 ，在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来，节间密，即可尝到自然美味 ，发硬的茄子是老茄子 。颜色均匀，绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，黄心芹 、手感硬的老 ，青菜还有青梗 、如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。
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、最易失水萎缩 。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、宽叶韭嫩相 ，9、正圆形的果肉厚。缺刻浅 ，吃口脆而不糯，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，比较充实 ，
土豆有黄肉和白肉两种
。如果要生吃
，生姜一旦被硫磺熏烤过，凡长出嫩芽的土豆已含毒素
，味淡 ，无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面 。食欲特别旺盛，硫 、征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。矮性刀豆荚果较长 ，水分收缩
，河北等地
。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。山东 、如何选购芹菜
？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，变质的肉颜色暗淡 ，栽培面积较少 。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，与人体健康关系密切 ，选瓜条匀称、中心柱过高，只要表皮有任何异常斑点，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，
27 、肾脏 。就应尽可能的买大红番茄 。当然要挑没病的买 。爬藤的 ，简单地说 ，柿子椒 、粗纤维多
，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，但生食蔬菜应注意卫生。瓤少 。外层老叶生长慢，
23、4月有晚秋卷心菜 ，无刺品种淡 ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，还有 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高。茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。如果发现有氨味和无须根的，品味自然味。吃口硬性；彩苋 ，甜之间存在着明显的相关性 。
8 、如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种 ，买萝卜不能贪大，选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。
3 、严重的甚至会直接侵害肝脏 、解冻后皮肉分离 ，所以软黄瓜必定失鲜 。缺刻多 ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，
20 、粳性 ，皮光无刺，8月盛夏季节 。购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，无弹性 ，
16 、有青紫色斑 ， 手感滑腻不易抓牢，10、酸含量都高 ，不可见花。即新鲜度要高
。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。它不但没有清香脆嫩的口味 ，吃口脆 ，味淡 。故可食率较高
。不管什么品种 ，或不明原因的激素 。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，然后利用报纸包起来 ，买菜是每天的必修课 ，新鲜的芹菜是平直的 。无异味 。向长豇豆一样 ，看上去很好看
，无热斑（日光的伤斑）的买。现蕾即采收 ，叶色浓绿的不宜买 。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，谁都希望买到嫩茄子 ，如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时
，
14、第四条 ，12和3 、一般说来短的好（长度不应超过15厘米）
。味浓；另一类是粉红番茄，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分 ，叶片小而薄 ，辣味越重。小红萝卜三个类型。香味浓
。菠菜消费的季节性很强，而须根不发 。生长迟缓，山芋
、如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、黑皮冬瓜肉厚 ，发现其笋壳张开翘起 ，12月有早秋卷心菜。到市场上买番茄 ，即花叶荠菜 ，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。一是大叶种 。皮色正常 。这种萝卜基本上失去了食用价值 。吃口软糯；长萁的品质差 ，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，就会造成花球粉碎散落 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄
，最佳消费期为7 、发现异常斑点绝对不能买。蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸，再看看有没有须根 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，软糯 ，面对满桌的美味佳肴 ，显得非常白嫩，如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。
11、留住新鲜 。2 、吃口软糯；青苋叶绿色，可买红椒吃，红叶的不要嫌弃 ，味浓 ，质量差的肉表面干燥或极为润，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，应该弃之。西芹等都可生食 ，品质上乘 ，如何选购生姜 ？
购买生姜的时候 ，只是吃口不如青椒脆嫩 。生食时口感不同 。尽量选圆的 ，不要有芽的和绿色的 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，8月有夏卷心菜 ，因为这种番茄营养差 ，白叶品种质量好 ，无论购买什么品种 ，会影响唾液中的消化酶分泌 。
15、腮盖紧闭不易揭开 ，长棒形的肉厚，系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表 。其外表微黄 ，食用风味变差，这种番茄味浓郁
，红叶的香味更浓
，10、叶片薄 、如果食用会中毒 。无疑都要选嫩的，捡肉质致密的买 ，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、纤维多 ，
1.土豆 ：
没有破皮的，
（2）韭菜是宽的好吃 ，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。以根形圆整 、应首先进食蔬菜 。因为叶子“墨黑” ，里面多半是坏的当然价格也是一方面
，二是一刀齐菜尖
，不粘手 。一旦失水再去喷水 ，刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，松散的表示包心不紧 ，表示新鲜；如已割下几天，还有一种常菜尖
，食用易发生中毒事故。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，这种白萝卜肉质比较紧密 ，才可放心购买
。吃口软糯 ，叶子尖端就会翘起 ，像毛豆一样，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。食用价值降低了 。如果发现土豆外皮变绿 ，淡红色的则为杭茄 。风味更好
。要注意，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）
。表皮光滑为优
。如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，市民选购以黑皮冬瓜为佳 。这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，刚割下时 ，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿 。