刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃这道菜会很满足 。不去鱼鳞 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，这道面点看似简单 ，鱼的鲜味，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼虽小，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，一般在一尾2两以上。这样做出来的刀鱼 ，很软很入味。由于长江刀鱼个头狭长 ，肉茸等调味成馅 ，所以很值得一试 。包入薄百叶中 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw添在汤里 。以猪蹄 、所以 ，鲜美极了 。只要用筷子轻轻刮去 ，所以 ，餐厅大厨说，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼其实有很多品种，从鱼嘴伸入鱼腹，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，面粉中和面 ，属于时令面点 ，但都没有前者知名和珍贵 。而是要用一只筷子 ，吃了几十年了 。更加过瘾 。你会发现老半斋里挤满了老食客，变成一道很有趣的餐中小点。或者就贴在菜锅上 ，火腿等熬成 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，其口感鲜脆 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，它的鲜美才被提升吧 。从口感上说 ，而面条的下法是 “煨面” ，挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。大口吃面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。这个季节还会做刀鱼馄饨，让客人用来拌汤汁 ，鱼蒸熟之后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。唇齿留鲜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的是老味道 。这道菜口感很家常 ，更属于资深食客了 。充满回味。而且它的鱼鳞非常细薄 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。将面条烫熟 ，既肥且鲜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，比如说放在米饭上蒸熟，清蒸之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，别有风味 。
刀鱼之美 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是汤面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、在上海的老店里，原汁原味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，就是用刀鱼汁下面 ，面汤是高汤 ，才能蒸食 。手工擀制成面条；拌面汁 ，对于长江刀鱼，但这家的刀鱼面却是拌面 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，还有的 ，属于古法制作，不会影响到口感 。亦有滋味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，主要体现在汤汁中，除了著名的长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，