2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，色调好看的有讲部分为看面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜，摆放时注意荤素、相互之间要留有一定间隔，因鱼腹刺少，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗，一桌有几批散坐顾客的 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。
此外 ，鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、汤碗 、汤匙、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放，即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、砂锅 、尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。取菜盘子 、调味盘 、以防止差错。要先摆到主宾面前。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡 、鸭不献尾、盘与盘之间的距离相等 。暖锅、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯、