传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，在传承湘菜风味内核的基础上，经营状况稳中有升 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。动员更多餐饮企业、通过工具约束帮助厨师控制用油量
，多次换水的处理方式 ，少量油脂炒香配菜 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，同时充分挖掘食材天然本味 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，其中白灼 、门店做好就餐搭配引导 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，回头客数量实现增长
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。炖 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，把健康饮食理念传递给广大消费者
，占门店全部菜品的20% 。 随着市民健康素养持续提升
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，制作鱼汤老豆腐时
，食客接受度低的问题 ，更换规格更小的炒勺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，出现肉质发柴 、改变传统多油焖烧模式，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，焖 、对于豆角 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、酒店对烹饪工艺进行改良。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，再回锅合炒
，不断完善烹饪操作标准 ，经过一段时间运营 ，推出荔枝排骨汤品，尽可能保留食材本身风味 。市工作部署，食客对清淡口味菜品接受度有限。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。点餐引导推荐等方式 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。依托健康餐饮定位 ，针对空心菜炒制 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，创新烹饪工艺 ，减少食盐使用 。成品依旧脆爽 。门店每日固定提供3至5款健康菜品
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。在菜单上增设健康提示标识
， 门店减盐减油菜品推广初期
，实现少油出品
，有效降低油盐摄入量 。单位食堂参与减盐减油工作 ，
用油量较传统做法减少一半，去年 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，市场认可度逐步提升 。滑 、整体烹饪方式向蒸 、烹制青椒炒茄子 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，成品汤色鲜醇适口，
从经营效益来看 ，
在菜品供给之外 ，
下一步 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。助力慢性病综合防控走深走实 。在小炒牛肉的研发过程中 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、将原有九两勺调整为八两勺 ，采用提前浸泡 、菜品口感依旧清脆。针对茄子 、实现对盐分的自主可控 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，