5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。能使肉质易烂不老 。样让先在肉中下好佐料 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让肉质细嫩
。老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松、这样做出的肉既不好嚼 ，
因为醋的用量很少，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的 。那么，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，风味独特 。