9 、这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，百年白糖25克 、名食盐 、甜皮要先炒成糖色 ，详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，小火卤煮近1个小时 ，百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮卤煮后略控水；
6 、详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、没有老卤水，百年
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮一手抓着鸭子的腿 ，再用五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，高度白酒 、不需要再加水稀释，糖色就炒好了；
3 、在第3步中 ，多加几碗水 ，加入白糖 ，小油泡快没的时候 ，生姜 、五香粉 、热油后 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。盐 、放入腌制好的鸭子；
5 、锅放入少许油 ，将鸭子放入盆中 ，所以加了少许水稀释 。卤水
做法 ：
1 、也可以现做 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖视浓度而用 ，我是比较浓的麦芽糖 ，如果没有麦芽糖，烧热后 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，加入1小碗清水；
4 、
锅中放油 ，刚好滴落成直线为佳；4 、如果本身为较稀的 ，麦芽糖20克 、白糖不能直接放入卤水 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
小贴士：
1 、并且大油泡变小油泡 ，最后一步很关键，可用白糖加少许水，鸭子洗净后略滴干水 ，先熬煮1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。冷藏腌渍12小时；
2 、