瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。借助水和冰 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，就能让豌豆 、素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。层层分明的素肉咬劲 ，借冰晶生长之力 ，
咀嚼肉食时 ，常给人带来莫大的满足 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。