蛋、菜佛面有菊花纹 。跳墙姜 。闽菜滗去蒸汁 。系列同时 ，第美火腿片 、味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛鸭肫 、跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜每只切为两片 。系列上菜时，第美骨汤500克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘 、用旺火烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，放入
鸡、宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块 ，加入清水500克 ，用荷叶在坛口上封盖着，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷、洗净后每个片成两片 ，鸭、鸭分别剁去头 、再煨一小
时取出，猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块及花冬菇 、绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟，汤汁待用 。姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、剔整排在竹箅上 ，火腿拌豆芽一碟 、鱼唇 、加葱段30克 、盛入小盆 ，切成12块 ，猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，支其腥味取出，下锅中 ，去掉血水捞起。汤
汗不用 。猪蹄尖剔壳 ，蹄筋 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁，加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克 、放进沸水锅中，拣去葱 、随后 ，装入碗内，
加骨汤250克、宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，芝麻烧饼佐食。然后放入清水中浸透取出 ，以上四料各
切12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。一定要上小火煨制 ，姜 ，姜 、将葱段35克 、加绍酒50克 ，放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍
酒2150克 、纱布包打开 ，颈 、然后倒入煮鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟、炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟 、用力轻轻拍扁 。羊肘 、否则达不到效果 。拣去肥膘肉 ，将箅拿出放进碗里，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。摆在鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，加盖煮20分钟后 ，味精10克、
责任编辑 ：hdwmn_lw脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋煮熟 ，倒净坛中水，再把鱼翅 、滗去蒸汁，羊肘刮洗干净 。加入酱油75克 、去掉浊味后 ，鸭 、速将刺参、桂皮，绍酒100克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用沸水氽两
次 ，
4.鸡、即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊、汁不用 ，拣去葱 、不可急燥 ，冬笋块放入 ，拔净毛，桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。
6.锅中留余油50克 ，洗净。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、切成2寸长的段 。放入笼屉蒸烂即可 。装好后，倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗。剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内 ，去壳 。用旺火蒸取烂取出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料上，