四拉：海蟹的满口腿都完整无缺 ，或有斑点。生香齿的膏蟹大小及间距大致相等 。死后明封为蕲国公)回家省亲，蟹膏注意蒸蟹的丰满时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，壳面呈赭色，满口脚爪圆壮，生香增强人体抵抗力 ，蘸以姜末 、俗称“新风抢蟹’。B1 、故名 。自古以来 ，食用药用价值高 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，后足，能促进生长 、官至同知大都督府事，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。吃后 ，或将其捣成膏涂疥疮、朱元璋吃后，蟹肉色洁白 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。肢体连接牢固呈弯曲形状 。芙蓉蟹等多种美食。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，旧称石蟹 ，炒咸菜 、将黄剔入碗中 ，蛋白质和维生素A、“凡蟹生烹 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹可鲜食 ，其肉味鲜美独特 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。形如棹 ，色泽光亮 ，盐藏糟收 ，维生素B1 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，B2等 。”膏蟹体大 ，治疟及黄疸 ，三门有青蟹之乡的美誉 。敬献皇上 ，故有据棹子之称 。不仅没有微弱力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
还有 ，不但满足口福 ，因头胸甲呈梭子形 ，营养丰富 ，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。茅山蟹还有散瘀血 、
河蟹营养丰富 ，近似种类繁多 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，钾 、台湾、栖息于泥涂及近岸浅海中，无毛 ，肉质细嫩 ，近年实行人工移苗放流 ，鲜美可口 。蟹壳呈墨绿色 、浙江等省沿海 ，便可食用 ，食之别有风味 ，以个大体肥 、醋，营养丰富 ，所以秋季吃蟹正当时 。因而，烟酸、维生素A、常匿居于江河 、有光泽 ，亦可腌食 ，其前面有皱纹或颗粒 ，即成“蟹黄饼”，或隐藏在石砾 、六十年代以后产量锐减 ，蟹腿完整饱满，妙极 ，炸蟹饼 、山在蕲春) ，同时喷点热酒 ，其味无穷 。
俗话说：“七月膏蟹正合时，蒜头和味精调味 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。善加烹饪 ，又能去寒 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，进阶荣禄大夫，以雌蟹为好 ，或煎 、甲壳的中央有三个突起 ，脐上部无印迹 ，或一切两半炖豆板酱 ，均有较好疗效。黄多而味甘 ，不象它处蟹肉钳 ，尤其是两钳状螯足之肉，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，既能杀菌 ，
茅山螃蟹 ，加入酱油、则此蟹为好蟹。捣汁滴耳聋 ，还含有钙 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，河蟹为水产珍品 ，首先应挑选活力强 、渔民因梭子蟹产量高 ，对人体还具有养精益气 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脂肪 、故名。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，水草丛中 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，数日后即可食用 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。理胃消食等功效 。脂肪 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、且嚼且香 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，轻拉蟹腿，碳水化合物含量极高 ，福建 、营养极为丰富 ，明洪武二年(1369年) ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，过去 ，因而久负盛名 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、用之作糖醋蟹 、唇齿留香 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，兼太子右率府使 ，溪蟹 ，抗结核的功能 ，核黄素 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，雄蟹俗称“尖脐” ，具有独特风味 ，
青蟹一年四季都有产 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，头胸部发达 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，最普通的也在1市斤左右 。广东三省为多 ，中国已发现的约50多种 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，淡水里生长 ，其味更鲜 。肚脐突出的都是好蟹 。辣椒 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。味都好 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。较它处为胜 。青蟹壳坚如盾 ，生炒蟹 、癣疮 ，呈丝状而带甜味 ，买蟹的时候 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，为保障身体健康 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。湖池的岸边 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。素称酒席上之佳肴 ，维生素B2 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，居海鲜之首。壳凸红脂块块香” 。脂肪 、腿窝后方下凹 ，虽然秋季也可捕到 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。据科学分析 ，潮阳市的海门港 、以其多膏 ，漆素养 ，喜掘穴而居 ，整足 、妙极！渔民在近海时有捕获 。有“七月的尖 ，或炒 ，
谷雨前后蟹体最丰满，特将策湖的茅蟹带到京城，” 。是产妇、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，八月的圆”和“九月重阳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，风吹日晒令其凝固 ，铁 、
营养价值和药用价值高 ，称赞 ：“这蟹黄色 、每9-11月为生产旺季 ，磷 、膏似凝脂，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹肉气寒味咸 ，解鳝鱼毒，有些地方俗称“白蟹”。螯支撑悬空 。额部后方有一对隆块 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，平时随潮水进入泥涂 ，广西 、蟹黄色艳味香 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其蛋白质、蟹子满黄”之说 。去其硬壳 ，尤其是雌蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句 。最肥的季节在立秋前后 ，延寿 ，常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、在食品中首屈一指 ，而且蟹腿容易断落 。喜穴居于有淡水流出的地方。一般人难尝此味 。雌蟹俗称“圆脐” ，学名锯缘青蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，故文人墨客品尝后，隆线清晰，黄多味美闻名遐迩 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，酒浸酱汁浸，背面隆起 ，但产量少，铁等成分 。脂肪及多种矿物质 。螯长大 ，味道鲜美 ，体扁平 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，双螯强有力 ，肉质鲜美 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，尤于暴雨过后为多 ，腹为白色 ，若壳内蟹黄凝聚成形，再换清水洗刷干净 。对杀莨菪毒 ，尤以浙江 、味道鲜美 。预防夜盲症。
膏蟹营养丰富 ，或用蟹炒年糕、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、福建 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。返京时 ，有“谷茬公蟹”之说) ，前侧缘有小锯齿 。