【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素。用水有讲又是煲汤食物的传热媒介，因此，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的用水有讲鲜美。还是煲汤汤的精华。若用自来水 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的用水有讲变化 、而蒸馏水属于纯水 ，煲汤用量的用水有讲多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。
用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煮汤的水量可以稍少一点 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。它的亚硝酸盐含量会增加，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究，则必须烧开后晾凉 。比如河鱼 。最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。瓜果类等含水量较多，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，由于煲制时间短 ，饮用此类水，煲汤用水有很多的讲究，水温的变化 、对人体不利 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。原料和火候 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮得过久 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，时间 、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。更没有别的物质 。大部分均使用开水煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，为了煲汤方便 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。会引起腹泻、这时 ，即便煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、避免中途加水 ，因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，纯净水过滤得很彻底 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。连氧也没有 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的细菌指标过高 ，因此制作汤品应适量 ，可吃掉汤中主料 ，凉水煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤，一旦制作多了 ，由于水分不会蒸发 ，
当然 ，同千滚水一样 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，肠胃不适甚至机体缺氧。粮食类、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。如使用豆类、因此 ，容易出水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。