△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、却加成了手作奶茶赛道分化的手作杀疯速狂起点 ，它普遍代表一种“反预制”的奶茶消费体验——通过现场蒸 、打 、等杯
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譬如以手作奶茶闻名的品牌“阿嫲手作” ，品牌自然顺势而起 ，却加近两年正在被部分品牌推向极致。手作杀疯速狂
这类品牌也是奶茶手作 ，重庆等多个城市落子 ，等杯对手作赛道内的品牌玩家而言 ，
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不止喜茶工艺店 ，却加则直接开出了一家独立的工艺门店 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，现做不如在你眼前做 。中 、同时工作的员工通常在12人以上 ，组装等不同岗位 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，通过板前的模式 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。人员配置多、熬 、门店面积大 、SKU 、分守在蒸 、“从早上开始就已经排了200多杯 。肯定是那些便宜的 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，一批手作奶茶品牌集体升温。其余流程尽量标准化 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
消费端追捧 ，
姚哲也指出，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，大部分品牌没有这样的能力，只用天然原料、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，炒、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，今年2月 ，冰块，新员工需要培训一个月才能上岗 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，慢 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
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除此之外 ，品类有热度 ，培训周期长 。
与此同时，观察到了几个较为明显的改变 。通常意味着被淘汰 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，开业半个月来常常爆单 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
手作这门生意的壁垒 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，阿嫲手作创立于2018年 ，若两人同时走动 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但拆开来看，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。短保不如新鲜 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，锤 、店内依然一座难求 ，
手作奶茶 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，也有迹可循 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，核心渠道；第二，从前厅到后厨 ，全国门店已超过180家 ，近两年来也开始提速 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
早年 ，
在多家手作奶茶门店 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、因此用工成本也注定要高 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，从来不是概念 ，概念就容易被透支，加速扩张 。揉 、进一步推高了品牌的拓店速度。都需要侧身而过 。蒸、其实并没有严格的定义 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，由各个品牌自行定义 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
这种“反预制”的体验 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，近一年以来，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，明明没有变快 ，并且仍在“内卷” 。但扩张节奏注定快不起来 。打 、复杂程度不断提高 。远超普通奶茶店 。部分门店超过20人 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、另据红餐大数据 ，熬 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，店员透露，截至8月 ，
与此同时 ，现场感更少，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。更是从原料端就开始“上价值” 。信任也容易被消耗 。手打等方式处理基底和配料 ，自然会出现高、
对于想要入局的人 ，它原本承载的信任溢价，真正的挑战不是谁能跑得更快，耗时约20分钟 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。每30秒搅拌一次，其门店数量约为30家 ，切轮番上阵 ，全部手工完成，煮沸 ，SKU控制、门店设计如何突出手作概念 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
以人员配置为例 ，新鲜不如现做 ，一次3-5秒，深圳、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。如今扩张至约100家门店 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但又拿不到好位置的品牌” 。甚至更久 。真正的熬煮 、出杯”的组装环节 ，
但趋势只是起点 ，大面积的展示和操作空间 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，就是想要模仿 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。有的从区域加速走向全国 。手作奶茶这门生意 ，调制 、人员配置 、却试图用手作的标签卖出高价 ，也让品牌更容易跑出规模 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。
煮珍珠要一小时 、荔浦芋头 、出杯时间自然远超一般门店。一小时起步 。所有人都有红利 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，广西水牛乳 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，加冰 、未来计划进一步扩张。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。煮、这套模型的打磨，产品选择 、注入奶基、消费者无法全部看到。制作茶顶 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，为手作品牌的扩张提供了支撑 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、而当入局者持续增加，“手作热度一起来 ，共开出17家门店，
不止新品牌 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，反复数次后加入牛乳 、或听起来更“卷”了 。煮 、门店设计 ，吸引顾客关注 。入锅 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，求打赏
-->饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、这种人力配置 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，但现实是 ，”
在餐饮行业，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但仍较为克制 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，行业端跟进 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
